# 鱼香肉丝怎么烧才好吃？一篇实战教程让你学会！
👋 小红书的朋友们，大家好！今天来给大家介绍一道经典的中式菜肴——鱼香肉丝的制作秘诀。这道菜色香味俱全，酸甜咸辣，堪称下饭神器，学会了你绝对是全小区最受欢迎的厨神！一起来跟我一起做吧。
📝 **材料准备**
- **猪肉**：200克（类似里脊肉口感更好）
- **郫县豆瓣酱**：2勺
- **泡椒、蒜**：各适量
- **姜**：一小块
- **木耳**：50克（提前用水泡发）
- **青红椒**：各半个（切丝）
- **胡萝ト**：一小段（切丝）
- **糖**：1勺
- **米醋**：1勺
- **生抽和老抽**：各1勺
- **淀粉**：适量
- **盐**：少许
- **水淀粉**：1小碗（勾芡用）
- **食用油**：适量
📝 **步骤说明**
1. **切丝和泡发**：猪肉切成细丝，用少许盐、生抽和水淀粉抓匀腌制几分钟；木耳、胡萝ト、青红椒等蔬菜水果都切成细丝备用。
2. **调汁**：在小碗中兑好调料，1勺糖、1勺米醋、1勺生抽、少许盐，和适量的水淀粉调成芡汁。记得芡汁可以稍微稠一点，更易裹住肉丝。
3. **炒肉丝**：锅中倒入适量食用油，烧到四成热时下入腌好的肉丝，用筷子快速打散炒到变色盛出备用。这是个技术活儿，食材断面会影晌成菜的美观，所以要掌握火候。
4. **炒配料和调料汁**：锅中留底油，放入切碎的郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末和姜末炒香。随后加入切好的蔬菜丝，翻炒两下后倒入之前炒好的肉丝，继续翻炒均匀。此时倒入之前调好的汁，大火快速翻炒到粘稠即可。
5. **勾芡收汁**：用锅铲背面有意的按压一下菜，感觉水汽轻了时可以用芡汁勾芡收汁，会让菜滋味更加浓厚。这时关火，利用余温将味道进一步融合。
🌟 *关键点提示与技巧分享*
- 猪肉丝要切得尽量细且匀，避免过粗过短影响美观和口感。
- 炒肉丝时要用筷子不停拨散，以免粘连在一起。炒菜时不要过火过急哦！
- 郫县豆瓣酱和泡椒是这道菜的灵魂，绝对不可少。二者的香味混合就是地理标志的“鱼香”味道。
- 用水淀粉勾芡时要适时，不能早或者晚哦！太早菜花会脱浆过早邪恶，太晚则芡不易吸收味道。适当的勾芡能让菜肴装盘更诱人、更美味。
💡 *让鱼香肉丝超好吃的秘密绝技* ⬇️ ⬇️
1. 在最后勾芡的时候，除了淀粉汁外还可以加入少量的老抽调色增味，这样色泽更加诱人。
2. 如果想稍微改变下味道层次，可以在煮蔬菜丝时加适量的汤汁或高汤提升鲜味。
3. 猪肉丝腌制期间可以适时间添加一点料酒或白胡椒粉去腥味。但需尽量在加水淀粉前完成这些步骤以免过于稀释芡汁的浓稠度。
✨ 希望你们也能体验到这道菜的美味！希望大家多多实践起来哦～💪 💗 谢谢关注支持❤️❤️❤️ 记得要交作业哦，端上桌让我看到你们的作品哦😊。我真是迫不及待地要看到大家的菜品照片和视频！让我们一起在家里尽情享受别具风味的鱼香肉丝带给我们味蕾的乐趣吧~ 祝你成功！！！❤️metallair❤️
